維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E都與提升免疫力密切相關(guān)。有實(shí)驗(yàn)指出血液中含有上述營(yíng)養(yǎng)素較高的人免疫力較高，較不容易生病。

　　維生素A

　　維生素A可維護(hù)上呼吸道黏膜的健康，也可刺激胸腺產(chǎn)生更多的T細(xì)胞。如果維生素A攝取不足，就會(huì)抑制氫化可的松的免疫抑制效果，降低免疫力。

　　維生素A的吸收及體內(nèi)含量會(huì)因遭到感染、脂肪攝取不足、蛋白質(zhì)缺乏、吃進(jìn)黃曲霉素而下降，不過(guò)若維生素A攝取過(guò)量也會(huì)造成中毒。補(bǔ)充維生素A最好從食物中攝取，富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟，而魚(yú)、蛋、奶、肉中也多少含有維生素A。

　　維生素A的先驅(qū)物I3胡蘿卜素(在人體肝臟中可以轉(zhuǎn)換成維生素A)在胡蘿卜中含量最為豐富，其他如橘黃色與深綠色蔬果是富含l3胡蘿卜素的象征（如南瓜、紅甘薯、芒果、茼蒿、韭菜花、芥蘭、蕃薯葉、空心菜等），飲食時(shí)可多加攝取。

　　維生素B族

　　生病、服藥或手術(shù)后都會(huì)造成維生素B族大量流失，因此要注意補(bǔ)充。維生素B族的主要功能有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常、參與糖類(lèi)（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝與利用過(guò)程，缺乏維生素B族會(huì)導(dǎo)致口角炎、神經(jīng)炎、皮膚炎、貧血等，也會(huì)導(dǎo)致免疫力降低。

　　動(dòng)物肝臟中富含維生素B族，未精加工的谷類(lèi)及堅(jiān)果、瘦肉、深綠色蔬菜、魚(yú)類(lèi)中也都富含維生素B族。

　　維生素C

　　維生素C與細(xì)胞間膠原蛋白的生長(zhǎng)及維持有密切關(guān)系，且維生素C能破壞病菌的核酸，促進(jìn)體內(nèi)攻擊病菌的干擾素的制造，可以提高免疫力。若在其他營(yíng)養(yǎng)素如維生素A、維生素B族、維生素E、鋅的配合下，能解除感冒癥狀或縮短感冒時(shí)間。

　　含豐富維生素C的食物有柑橘類(lèi)、番石榴、草莓、獼猴桃、花椰菜、青椒、西紅柿等，但因維生素C是水溶性營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)光、熱或暴露于空氣中十分敏感、不穩(wěn)定，因此購(gòu)買(mǎi)后或切開(kāi)的水果、果汁要盡快食用，以免維生素C流失。

　　要注意的是維生素C也不要攝取過(guò)度，因?yàn)榭赡軙?huì)造成草酸鈣腎結(jié)石的形成，而且大量攝取維生素C后，若突然減少攝取量，可能會(huì)有維生素C缺乏癥狀，出現(xiàn)壞血病癥狀（牙齦出血、瘀青等）o

　　維生素E

　　維生素E最重要的功能，在于它能消除體內(nèi)氧化不當(dāng)所產(chǎn)生的自由基，具抗氧化的能力。維生素E能協(xié)助體內(nèi)的巨噬細(xì)胞摧毀侵入的病菌，缺乏維生素E會(huì)導(dǎo)致減少抗體的產(chǎn)生。維生素E很容易從飲食中攝取充足，富含維生素E的食物有胚芽、全谷類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、植物油、豆制品、蛋黃等。若能與維生素C-起攝取，水溶性的維生素C及脂溶性的維生素E會(huì)名-自發(fā)揮作用，可更提高抗氧化的能力。

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